¿Y con que acompaño mi comida?
Pues aquí tienes un par de ideas para que acompañes tu plato principal, desde ensaladas, entradas, salsas, aderezos... todos esos complementos que realzan las cosas deliciosas que ya has hecho.
Crema de tomate
Procedimiento
1.Lavar los tomates y retirar la parte de abajo, luego picarlos en cuartos a la vertical y sacarles con una cuchara las semillas y jugo.
2.Picar media cebolla en pedazos grandes y después pelar los ajos para aplastarlos y que truenen para que suelten más sabor.
3.En una sartén colocar el aceite y agregar la cebolla y ajos a que se acitronen, entonces agregar los tomates y mezclar.
4.Agregar el resto de los condimentos a la sartén, mezclar y tapar, e ir destapando para mezclar unas dos o tres veces hasta que se suelten todos los jugos y se encuentren supersuaves las verduras.
5.En ese momento ya se pueden agregar a una licuadora junto con la crema y los tomates deshidratados y se lleva a moler hasta que se obtenga una mezcla super tersa y homogénea.
6.Poner en una olla un poco de aceite del que viene en la conserva de los tomates deshidratados y ya que esté un poco caliente agregar lo que se acaba de licuar mientras se mezcla con una pala al mismo tiempo para evitar que salte y te queme.
7.Tapar y dejar que hierva y entonces con caldo de pollo o agua en caso de no tener, enjuagar la licuadora para sacar lo que se haya quedado en ella y diluir la crema al gusto, yo agregué 1 tz.
8.Una vez haya soltado hervor probar y corroborar con sal la sazón, y en caso de ser necesario agregar azúcar si es que los tomates no estaban lo suficientemente maduros y se sienta muy ácida la crema.
9.Se pueden dorar con mantequilla unos panes en otra sartén y se acompaña con eso.
Ingredientes
5-6 porciones
• 8 jitomates
• ½ cebolla
• 3-5 dientes de ajo
• ½ tz hojas de albahaca
• ½ cda romero seco
• ½ cda pimienta negra
• sal ag gusto
• 6-7 cdas aceite de oliva
• 200ml crema de leche
• 2-3 cdas tomates deshidratados
• azúcar si se necesita
Dumplings inspiración China
¡COMIDA DE ANIME! si a ti se te antojaba la comida en las caricaturas, este es tu video
Procedimiento
1.Picar muy finamente la col, cebollín, shiitake, y jengibre.
2.Colocar en un tazón la col, agregar sal generosamente y mezclar. Dejar que se repose por lo menos 10 min o hasta que se observe suavizada y que haya soltado humedad.
3.Exprimir la col con las manos para sacar el agua de la col y enjuagar con agua para des-salar, exprimir nuevamente el agua con la que se enjuagó y agregar a la mezcla de la carne junto con el resto de los condimentos en polvo y los picados.
4.Abrir el paquete de wrappers(envolturas) y separarlos haciendo movimiento de abanico para despagarlos. Colocarlos en un paño, servilleta de cocina o trapo tapados para evitar que se sequen mientras se usan.
5.Preparar el lugar para envolver trayendo un recipiente con agua (1tz máximo), la mezcla de la carne, los wrappers en la servilleta y una cuchara de café como medida.
6.Tomar un wrapp, colocar una cucharadita de la mezcla y ponerla justo en medio del wrapp, siendo del tamaño aproximado de 1.5 falange, mojar en el agua un dedo y pasarlo por toda la circunferencia del wrapp para que funcione como adhesivo.
7.Con ayuda de los dedos índices, medios y gordos hacer movimiento de plegado y pegado repetitivamente para formar los pliegues del dumpling.
8.Una vez se logre el movimiento del plegado y pegado continuar con el resto de la envoltura asegurándose que los dumplings puedan pararse sobre su pancita (relleno).
9.Concluido el proceso, en una sartén colocar un poco de aceite y llevar por tandas los dumplings pancita abajo para dorar, verificar que estén separados a un dedo de distancia entre cada uno y después de observar la pancita bien dorada, agregar 1/3 tz de agua a la sartén y tapar, dejar a fuego medio bajo así.
10. Después de unos 10 min los dumplings van a haber hinchado y esa es la señal de que se ha cocinado la carne, y están listos para comer.
11.Pueden hacerse también al vapor en un bamboo steamer si se gusta.
Ingredientes
75 pz aproximadamente
• 1tz col de napa
• 1 ½ cda sal
• 500gr carne molida de cerdo
• 1tz cebollín fresco
• 3pz hongo shiitake
• 2cda aceite de ajonjolí (sesame oil)
• 1cda jengibre fresco
• 1cda pimienta blanca en polvo
• 75 wrappers para dumplings
Puré de coliflor
Super cremoso y delicioso, aparte de sano
Procedimiento
1.Retirar las hojas de la coliflor, y cortarla en arbolitos.
2.Desinfectar la coliflor
3. Poner a vapor la coliflor hasta ablandar como textura papilla.
4. Drenar toda el agua posible con la que se puso al vapor.
5. Con un aplasta papas triturar la coliflor hasta lograr la textura de preferencia.
6.En la misma sartén con la coliflor triturada, agregar la crema, aceite, sal y pimienta y mezclar.
7. Calentar hasta que se integren todos los sabores y se reduzca el sobrante de agua si es que llegara a tener.
Ingredientes
4-6 porciones
• 1pz coliflor mediana a grande
• 3cdas crema mexicana
• 2cda aceite de oliva o de sabor
• 1/2cda pimienta negra
• sal al gusto (3/4cda aprox)
-Se puede agregar queso parmesano y/o un poco de leche para diluir.
Tomatitos con dip de queso crema
uno de mis favoritos para preparar como entrada para acompañar un vino o cóctel
Procedimiento
1.Lavar los tomates con o sin rama y secarlos
2.Poner el queso crema a un lado de donde cocines para que suavice o sacarlo a que esté a temperatura ambiente
3.En una sartén colocar el aceite, poner los tomates, que se aceiten y agregar sal
4.Tapar y dejar suavizar levemente
5.Una vez suaves, agregar la mantequilla, el romero y el ajo a la sartén y volver a tapar
6.Ya que hayan reventado la piel los tomates agregar la miel y tapar hasta obtener la consistencia que quieras, puede ser muy suave o mas consistente.
7.Poner el queso crema en un plato y batirlo para que quede como crema, y agregar 2 a 3 cucharadas del jugo de los tomates con miel que quedó en la sartén y mezclar
8.Colocar los tomates y el dip de queso en una bandeja acompañados de unas rebanadas de pan o galletas.
Ingredientes
4-6 porciones
• 650gr tomates cherry (1 charola costco)
• ½ cda aceite
• sal al gusto
• 10gr mantequilla
• 1 rama de romero mediana
• 1-2 pz ajo fresco
• 3cda miel o maple
• ¾ barra de 190-210gr queso crema
Papas en galleta
El combo más perfecto que ha existido, papas suaves, corteza dorada crunchy y sabor a mantequilla.
Procedimiento
1.Poner las papas en una olla con agua a tapar y dejar hervir
2.Agregar sal, tomillo y el ajo una vez hierva, y dejar hasta que estén super suaves.
3.Sacar del agua y una por una aplastar con un cuchillo o tabla para obtener la forma de una galleta del grueso de un dedo mas o menos.
4.Colocar el aceite en una sartén, junto con la mantequilla y dejar que se mezclen.
5.Agregar las papas una por una y espolvorear un poco de sal. Dejar a fuego medio bajo hasta obtener la base crujiente, luego voltear.
6.Agregar el resto del tomillo fresco y el perejil, y una vez estén doradas colocar en un plato
.
Ingredientes
4 porciones
• 750gr papas cambray/galeana
• 1cda sal o al gusto
• 1 pz tomillo o 1cda en polvo
• 1pz ajo grande
• 2cda aceite
• 5-10gr mantequilla
• 5 ramas de perejil fresco
• 1 rama de tomillo fresco
Sopa cremosa de champiñones
Procedimiento
1.Precalentar el horno a 210•C
2.Limpiar con una servilleta de cocina la superficie de los champiñones tratando de retirar todo el exceso de tierra y humedad, luego separar con cuidado el tronco de la cabeza del champiñón conservando solo las cabezas.
3.Retirar cascara de cebolla y ajo, así como las partes de las raíces, y picar en pedazos mas pequeños la cebolla para que quede uniforme con los champiñones.
4.En una bandeja para horno colocar las cabezas de champiñones, ajos y cebolla bien esparcidos por la superficie y colocar aceite de oliva y mezclar con pala o pinzas procurando que se bañen todos los ingredientes.
5.Agregar sal, romero y pimienta, que queden la mayoría de los ingredientes mezclados.
6.Llevar al horno ya precalentado por 45 min o hasta que se observen dorados los ingredientes mas no quemados, cuidar que el ajo no pase del color dorado.
7.Una vez haya terminado el horno, sacar la bandeja y agregar un poco del caldo a temperatura ambiente sobre la bandeja caliente y con una pala despegar lo que se haya quedado pegado en la bandeja que tiene mucho sabor.
8.Colocar en la licuadora todo lo de la bandeja y un poco mas del caldo para moler según lo necesite tu licuadora.
9.En una olla colocar un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente agregar un chorrito de caldo para evitar que salte el aceite con el puré de champiñones y mezclar muy bien terminando de agregar el caldo si quedó algo de la taza y media en total, así como la leche.
10.Mantener a temperatura media baja para que no salte y se incorpore suave, y una vez suelte hervor corroborar sazón, se le puede agregar más romero, sal o pimienta dependiendo del gusto y ya que incorpore está lista para servir.
Ingredientes
6 porciones aprox
• 500gr champiñones cremini
• 8 tb aprox aceite de oliva
• ½pz cebolla blanca o amarilla
• 4-6 dientes de ajo fresco
• 1 tb romero en polvo
• 1/4 tsp pimienta negra
• sal al gusto
• 1½ tz leche de preferencia
• 1½ tz caldo de pollo o verduras
Chimichurri verde
Chimichurri, el mejor acompañamiento de un buen corte de carne.
Procedimiento
1.Picar finamente todos los ingredientes, o colocarlos en un procesador de alimentos.
2.Si se picaron, colocarlos en un tarro y agregar los líquidos. Si se procesó, colocarlos en el procesador también.
3.Agregar los condimentos al tarro o procesador y mezclar vigorosamente para obtener una pasta homogénea, bien mezclada de aceite y vinagre.
4.Dejar reposar en el tarro bien cerrado por una semana al menos y después de puede disfrutar.
Aunque podrías comer inmediatamente el chimichurri, te recomiendo muy altamente que lo dejes reposar, entre más tiempo mejor, los sabores se concentran mejor y se combinan delicioso.
Ingredientes
1 tarro de 500-600gr
• 2 manojos de perejil (160gr aprox)
• 1 manojo de cilantro (100gr aprox)
• ¼ cebolla mediana
• ½ pimiento morrón rojo o naranja
• 5 pz dientes de ajo mediano
• ½ cda orégano seco
• 1 cda sal
• ½ cda pimienta negra
• ¾ tz aceite de oliva extra virgen
• ¾ tz vinagre de vino tinto (frambuesa, frutal…)